謠言：

真相：

　　近日，有網(wǎng)民發(fā)布重慶江北觀音橋商圈群眾圍觀民警現(xiàn)場處置的視頻并配文稱“抓人販子”，引發(fā)社會關(guān)注。經(jīng)核實，該信息系網(wǎng)民為博眼球故意編造的謠言。視頻內(nèi)容實為民警在江北觀音橋某商場前調(diào)解一家長教育小孩的畫面，并非網(wǎng)傳的警方抓捕拐賣兒童嫌疑人。目前，江北警方已依法對造謠網(wǎng)民予以行政處罰。(來源：“重慶辟謠”微信公眾號)

誤區(qū)：米飯二次加熱會致癌？

真相：

　　該說法不正確。合理保存的米飯，二次加熱并不會致癌。當(dāng)我們將米飯進(jìn)行二次加熱時，實質(zhì)是通過熱能的作用，使米飯中的水分蒸發(fā)、淀粉糊化等過程重新進(jìn)行。在這個過程中，米飯中的成分并不會因為加熱而發(fā)生致癌性轉(zhuǎn)化。相反，合理的加熱可以殺滅米飯中可能存在的細(xì)菌和其他微生物，提高食品的安全性。

　　之所以傳出“米飯二次加熱會產(chǎn)生致癌物質(zhì)”的說法，背后的謠言版本有2個。一個是二次加熱的米飯含有丙烯酰胺，另一個是二次加熱的米飯含有蠟樣芽孢桿菌。其中，丙烯酰胺主要在高碳水化合物食物加熱(120°C以上)烹調(diào)過程中形成，特別是在140℃-180℃的溫度范圍內(nèi)，而米飯普通的加熱溫度低、時間短，并不容易產(chǎn)生丙烯酰胺。蠟樣芽孢桿菌則是在28℃-35℃之間會大量繁殖，所以當(dāng)煮熟的米飯長時間不冷藏時，就容易感染這種細(xì)菌，并不是因為二次加熱導(dǎo)致的。(來源：“科學(xué)辟謠”微信公眾號)

編輯：